こんにちは。SWスタッフです。
華やかな見た目で、お祝いの席や普段の食卓をパッと明るくしてくれる「ちらし寿司」。 実は、6月27日が「ちらし寿司の日」に制定されていることをご存知ですか？
今回は、ちらし寿司の由来から、九州が誇るバラエティ豊かなご当地ちらし寿司などの魅力を紹介します！
- なぜ6月27日？「ちらし寿司の日」の由来と意味
6月27日が「ちらし寿司の日」となった理由は、江戸時代の備前岡山藩（現在の岡山県）の藩主、池田光政（いけだみつまさ）の命日にちなんでいます。
当時、地域を大洪水が襲い光政は復興と人々の生活を守るために「一汁一菜（主食のほかに、汁物一品、おかず一品のみ）」というとても厳しい倹約令（節約のきまり）を出しました。
贅沢を禁止され質素な食事を余儀なくされた庶民たちは、なんとかして美味しいものを食べようと知恵を絞ります。そして、こう考えました。
「ご飯の上におかずをたくさん乗せて隠してしまえば、見た目は『一菜（おかず一品）』に変わりないだろう！」
こうして、魚や野菜などのたくさんの具材を酢飯に混ぜ込んだり、器の底に具材を敷いて上からご飯で隠したりして「一汁一菜」のルールをユーモアたっぷりにすり抜けたのが、岡山名物「ばら寿司（ちらし寿司の原型）」の始まりです。
2. なぜ「ちらし寿司」という名前なの？
名前の由来は、言葉の通り「散らす」という動作からきています。
「酢飯の中に、または上に、様々な具材を『散らし』て作るお寿司」という意味で「ちらし寿司」と呼ばれるようになりました。
寿司職人が一つひとつ握る「握り寿司」に対して、器の中に具材を散らせば完成するため、家庭でも手軽に作れるお寿司として全国へ一気に広まっていきました。
3. 実は超個性的！九州のちらし寿司（郷土寿司）
一言で「ちらし寿司」と言っても、実は地域によってスタイルが大きく異なります。特に九州地方には、独自の文化が詰まったユニークなご当地ちらし寿司（郷土寿司）がたくさんあるのでご紹介します。
- 大村寿司（長崎県）
長崎県大村市に伝わる、押し寿司の一種です。木箱に酢飯を敷き、その上に味付けしたゴボウやカンピョウ、魚のそぼろなどを散らし、さらに酢飯と具材を重ねて、最後にたっぷりの錦糸卵を乗せて四角く切り分けます。見た目はまるでケーキのように華やかです。 - 酒寿し（鹿児島県）
食の宝庫・鹿児島ならではの、お酢を一切使わない大変珍しいちらし寿司です。お酢の代わりに地酒（灰持酒）をたっぷりと贅沢に使い、エビやタケノコ、蕗（ふき）などの季節の具材を合わせて一晩寝かせます。お酒の芳醇な香りと甘みが広がる、大人のための最高のごちそうです。 - もぶり飯（大分県など）
「もぶる」とは方言で「混ぜる」という意味。瀬戸内や豊後水道で獲れた地魚のほぐし身や、季節の野菜を甘辛く煮て、温かいご飯に混ぜ込んだ（もぶった）素朴で味わい深い郷土料理です。
4. 彩りと食感が抜群！ちらし寿司のおすすめ定番具材
見た目を華やかにし、味と栄養のバランスを調えるおすすめの定番具材をご紹介します。お家で作る際の参考にしてみてくださいね。
- 【定番の彩り三色】
錦糸卵（黄）、サヤエンドウやインゲン（緑）、エビやカニカマ（赤）。この3色の具材が揃うだけで、一気に食卓が華やかになります。 - 【お刺身で豪華に】
マグロやサーモンの角切り。定番の生魚を加えることで、一気にお店のような贅沢感が出ます。 - 【食感のアクセント】
レンコンの酢漬けやいくら。シャキシャキ感やプチプチ感が加わることで、最後まで食べていて飽きない楽しさが生まれます。
厳しい倹約令の中から生まれたちらし寿司には、「どんなに大変な時でも、工夫して美味しく楽しもう」という、日本人の素晴らしい知恵と遊び心が詰まっています。
ジメジメとした梅雨を吹き飛ばすために、来る6月27日の「ちらし寿司の日」には、ぜひあなたの大好きな具材をたくさん「散らし」て、美味しく華やかな食卓を囲んでみてはいかがでしょうか？
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